横濱ビーフのローストビーフと野菜のトマト煮
タスマニアンマスタード添え

低温調理でしっとりと仕上げた A4ランク以上の和牛肉のローストビーフ。

シェフの気まぐれサラダ

地物の新鮮なお野菜を一番おいしいサラダ仕立てに。

本日の前菜盛り合わせ

旬の素材を使用した3種類ほどの前菜。 肉、魚、野菜前菜をそれぞれの調理法でお楽しみください。

オリーブやピクルス・野菜のマリネ

イタリア産のオリーブやコルニッションなどの盛り合わせ。

6月-8月グルメプラン

＜前菜＞
サーモンのグラブラックス・あさりのムース　ハーブシートとフレンチキャビア
～季節のマイクロリーフを添えて～

サーモンはじっくりとマリネして旨味を凝縮。付け合わせにはシート状にした相性の良いディルとアサリのムースなど、様々なバリエーションでお楽しみいただける前菜です。

＜メイン＞
パンチェッタを巻いた仔牛のロースト　フォンドヴォーとトリュフのソース
～オレキエッテのジェノヴェーゼを添えて～

ミルキーな味わいの仔牛にベーコンを巻きで旨味をプラス。 ソースにはトリュフとセージの香りを纏ったフォンドヴォーのソースを。

＜ペアリングワイン＞
クラッカージャック・シャルドネ

サーモンと相性の良いグレープフルーツのような柑橘の香りやハチミツのニュアンスを感じます。又樽熟成をさせているため白ワインながら程よいボディと樽由来のトーストのような香りがメインのお料理にもしっかりと寄り添ってくれます。

【対象公演】

9月-10月グルメプラン

＜前菜＞
昆布締め横濱ビーフのミキュイ　牛蒡のキャラメリゼとわさびを添えて

横濱ビーフのもも肉を昆布締めにて旨みを加え、低温でしっとり調理。牛蒡のキャラメリゼとワサビをアクセントに。

松茸薫るビーフコンソメスープ

あっさりと仕上げた自家製のコンソメスープに秋の代表格、グリルした松茸を合わせました。秋の香りをお楽しみ頂ける一杯。

生青海苔と鰹節の自家製パン

季節の生青海苔と鰹節を練り込んだオリジナルpain do japoneis

塩炒り銀杏

殻付きの銀杏を定番の塩炒りに、日本の秋を感じる味覚です。

＜メイン＞
戻り鰹の敲き　ソースオランデーズ

旬の戻り鰹のタタキを醬油ベースの甘タレと相性の良いオランデーズで仕上げました。

佐島タコのミキュイ

味の深い佐島のタコをミキュイに、マルドンの塩に付け、柑橘を搾って召しあがり下さい。

サーモンのレアグリル　春菊のブールブラン

皮は香ばしくレアに焼き上げた秋のサーモンを春菊のブールブランで仕上げた、日本の季節の一品です。

ヒラメとキノコのデュクセル　パイ包み焼き

数種類のキノコのデュクセルと旬魚のヒラメをパイで包み香りと旨みを閉じ込め焼き上げました。

＜ペアリングSAKE＞
Over The Rainbow ～虹のかなたに～

秋の味覚と和を意識した今回のプレートには、ビルボードでしか味わうことが出来ない日本酒をご用意。前菜、メインどちらのお皿にもマリアージュするので飽きがこなく、楽しみながら飲み進めることが出来ます。
この機会に是非ビルボードライブ横浜でしか味わうことが出来ないペアリングをお楽しみください。

【対象公演】